Morbier

Los granjeros solían preparar un queso en dos partes. Con el ordeño de la mañana, hicieron una cuajada que moldearon y cubrieron con una fina capa de ceniza de madera para protegerla. A la mañana siguiente, añadieron la cuajada del segundo ordeño.

Hoy en día, esta raya negra, ahora trazada con carbón vegetal, sigue siendo la firma de este queso de pasta suave y fundente, que afortunadamente se presta a todos los juegos culinarios. Su territorio de producción corresponde a las montañas del Jura. Este queso prensado sin cocer, de carne amarillo pálido, se encuentra a menudo en un plato de queso clásico.