Stilton

Su corteza es dura, de un característico color gris amarronado, sin grietas, pero con ciertas arrugas cubiertas de manchas de polvo blancas. El color de su pasta puede variar desde el blanco crema al naranja.

A medida que el queso madura, el color de sus vetas cambia, del azul más intenso a un verdoso, mientras se va intensificando su aroma a nueces. En boca es intenso, sobre todo cuanto más maduro esté. Notaremos primero sabores más dulces que picantes, con aromas y sabores a frutos secos que dejan atrás el dulzor para ganar contundencia. Es tal su cremosidad, que puede degustarse (dejándolo a temperatura ambiente un tiempo antes de servir) incluso en cuchara.