Airas Moniz – Savel

El Savel es un queso artesano azul, elaborado con leche cruda de vaca de raza Jersey. Su alto contenido en grasa hace del Savel un queso con una untuosidad destacable, propia de un queso del tipo doble crema, contrarrestando así los sabores intensos propios de un queso azul.

El queso en su interior presenta una pasta de color blanco-marfil, con vetas grises y azules propias de estos tipos de quesos.
Se trata de un queso azul cremoso y fundente al paladar. Notas lácticas, afrutadas y dulces. Suave al principio y muy elegante en boca. La mantequilla sobresale en todo su esplendor al final junto a las notas especiadas y picantes sutiles.

En boca es más mantecoso y untuoso que la mayoría de los quesos azules y tiene una textura muy cremosa, el sabor es más suave en las partes de la pasta sin vetas de moho, por lo que el punto de equilibrio de la salinidad en el paladar está especialmente bien logrado, dando como resultado global un queso azul que está llamado a ser un referente de nuestros quesos azules.